?近日，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)披云徽府菜傳承人高昌沛被安徽省烹飪協(xié)會(huì)授予“臭鱖魚制作大師”榮譽(yù)稱號(hào)，安徽省職業(yè)技能鑒定中心授予高昌沛“臭鱖魚制作”專項(xiàng)職業(yè)技能證書。

逐步至今，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承地歙縣披云山莊進(jìn)行改良創(chuàng)新，用石鍋烹制,這樣既保證了原生態(tài)，還可以使鱖魚長時(shí)間保溫。因腌制好的鱖魚含有豐富的氨基酸，雖然聞著有種鹽鹵臭味，但吃起來味道特別香。所以這種“聞起來臭，吃起來香”的腌鱖魚，成為徽州人特別鐘情的一道佳肴。2012年11月,“石鍋臭鱖魚”被授予”中國名菜”稱號(hào)。2017年8月，被授予”國家鉆級(jí)酒家鎮(zhèn)店名菜”稱號(hào)。

色澤——色澤明亮，成醬紅色。

氣味——無異味、具有純正、持久、特殊的腌鮮香味。

質(zhì)地——口感滑嫩，肉質(zhì)醇厚。

味道——咸鮮微辣，聞臭吃香。

形態(tài)——塊行完整、不破不碎、魚肉呈蒜瓣行。